Assemblage – Quand l’union fait la force
Au sein de notre Maison, l’idée même d’assemblage naît dans notre vignoble. En effet, selon la parcelle considérée, les caractéristiques des moûts se révéleront différemment en fonction de l’âge de la vigne, des cépages, des techniques culturales, des sols ou encore des conditions climatiques. Ainsi, chaque cru offrira une typicité qui lui sera propre et que nous essaierons de magnifier.
En pratique, cette étape primordiale du processus d’élaboration débute dès janvier. La famille Boizel se rassemble pour déguster méticuleusement chaque échantillon de vin clair conservé séparément et issu de la fermentation alcoolique des moûts de la dernière vendange en date. Pour cela, nous recourons à nos capacités sensorielles afin d’apprécier la personnalité des différents crus à notre disposition, ce qui nous amène à les redécouvrir année après année et à composer avec ce que nous donne la nature. Ayant à cœur de mêler tradition et modernité, nous attachons une attention toute particulière à l’enrichissement de nos expérimentations grâce aux échanges de points de vue entre plusieurs générations. L’objectif que nous poursuivons est ainsi de tirer parti du meilleur de nos terroirs grâce à l’expérience que chacun met en commun. Après de multiples essais et dialogues, nous sommes en mesure de nous faire une idée très précise des proportions à respecter afin d’atteindre l’harmonie parfaite qui exprimera l’esprit de la Maison Boizel.
A la suite de ces dégustations, les premiers assemblages ont lieu en cuverie. Nous complétons les vins de l’année en cours avec une certaine proportion de vins de réserve dans le but d’apporter encore plus de structure à nos futurs champagnes et d’assurer la permanence de la signature de la Maison. Ces vins anciens, que nous avons soigneusement conservés en foudres ou en cuves à l’abri de l’air, proviennent de vendanges précédentes. Dans le cas spécifique d’une récolte qui présente des qualités que nous jugeons exceptionnelles, nous décidons d’assembler uniquement des vins de cette même année. Ainsi, nous obtenons un vin millésimé à l’image de notre Grand Vintage 2012. Autre particularité : nos mono-cépages. Notre cuvée Blanc de Blancs, particulièrement fine et élégante, se compose seulement de Chardonnay. De la même manière, nous concevons notre Blanc de Noirs uniquement à l’aide de Pinot Noir.
Pour résumer, notre vision de l’assemblage illustre à merveille un célèbre adage : l’union fait la force.
