Un très beau millésime
Florent, comment vivez-vous chaque année les dégustations de vins clairs ?
La dégustation des vins clairs constitue l’un des temps forts de la vie de notre Maison. C’est en famille, avec mon frère Lionel et nos parents Evelyne et Christophe, que nous dégustons les vins issus de la vendange de l’année précédente : plus de cent vins issus de cinquante crus représentatifs de la Champagne. Chaque vin a sa spécificité propre, il faut alors décider de ceux qui, assemblés, donneront les meilleurs Champagnes et signeront le style de la Maison. Cela demande un peu d’expérience, mais nous aimons nous dire qu’il y a là aussi une part d’intuition. C’est un moment un peu magique.
Que pensez-vous des vins issus de la vendange 2020 ?
2020 sera un très beau millésime. Nos dégustations ont dévoilé des vins fruités, gourmands, généreux, très expressifs : des vins qui offrent beaucoup de matière, de la structure, du volume en bouche. La star de l’année, ce sont les Pinot Noir, notamment ceux de la Montagne de Reims. Ils ont une vraie puissance soutenue par de très belles tensions. À chaque dégustation, je suis heureux de constater à quel point nos décisions bénéficient à la qualité des vins. Notre travail sur la sélection des raisins est primordial. Nous avons fait le choix de pressurer les raisins en fonction de leur origine et de vinifier individuellement chaque cru, pour comprendre encore mieux les spécificités de chaque parcelle. Nous développons l’élevage des vins sous-bois. Tout cela nous permet d’obtenir la palette la plus large et la plus précise possible et rend la composition de nos assemblages particulièrement passionnante. Cette année, nous avons aussi travaillé sur des monocrus que nous avons vinifiés en cuves mais aussi en fûts. J’aime l’idée de pouvoir progresser chaque année un peu plus, de gagner en précision en travaillant sur le parcellaire, sur l’identité propre à chaque vin.
Quand les vins issus de la vendange 2020 seront-ils prêts à la dégustation ?
Nous préparons un millésime 2020 pour notre Grand Vintage, qui pourra être dégusté dans 7 à 8 ans. Joyau de France 2020 sera disponible d’ici 10 à 12 ans. C’est à la fois long et très court quand on est une Maison de bientôt deux cents ans. C’est en tous cas le temps idéal pour que nos vins puissent être appréciés à parfaite maturité.
